Aromatisk fisksoppa bouillabaisse med musslor och chili

Aromatisk fisksoppa bouillabaisse med musslor och chili

Portioner: 8 personer | Förberedelsetid: 100 minuter

Bouillabaisse är en aromatisk fransman. Traditionellt serveras soppan med en krispig rostad baguette och rouillesås.

Se gärna receptet:

Ø 5 av 5 stjärnor ( 4 röster )
Aromatisk fisksoppa bouillabaisse med musslor och chili
Aromatisk fisksoppa bouillabaisse med musslor och chili

Portioner: 8 personer | Förberedelse: 100 minuter

Bouillabaisse är en aromatisk fransman. Traditionellt serveras soppan med en krispig rostad baguette och rouillesås.

Se gärna receptet:

Ø 5 av 5 stjärnor ( 4 röster )

Säsong: Höst, Vinter | Område: Europa | Förberedelse: laga mat | Meny: soppor | Kök: Franska recept

Ingredienser

Krutonger

  • ½ baguette
  • 1 msk olivolja

Soppa

  • 1 purjolök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 fänkål
  • 2 timjankvistar
  • 3 lagerblad
  • 3 persiljekvistar
  • 2 apelsinremsor skal
  • 1 chilipeppar
  • 4 tomater
  • 1 potatis
  • 4 msk olivolja
  • 1 msk tomatpasta
  • 1 badian
  • ⅓ msk saffran
  • 1½ l fiskfond
  • salt, efter smak
  • peppar , efter smak
  • 1 kg fiskfilé
  • 300 g musslor

Sås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 klyftor
  • Chili, efter smak
  • 1 nypa saffran
  • 1 nypa salt
  • 1 äggula
  • 100 ml olivolja
  • 1 msk citronsaft

Instruktioner

Krutonger

  1. Skär baguetten i tunna skivor.
  2. Värm ugnen till 200°C.
  3. Lägg brödet på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper.
  4. Ringla över olja och grädda i 15 minuter tills de är gyllene och krispiga.

Soppa

  1. Hacka purjolöken.
  2. Hacka vitlöken.
  3. Hacka fänkålen i små bitar.
  4. Hacka timjan, lagerblad, persilja, apelsinskal och chilipeppar till ett gäng med kökssnöre.
  5. Finhacka tomaterna.
  6. Skala potatisen.
  7. Hämta oljan i en stor kastrull och fräs purjolöken med fänkålen i 10 minuter tills den är mjuk.
  8. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 2 minuter.
  9. Samlade örter, tomatpuré, stjärnanis, tomater och saffran tillsätt.
  10. Sjuda på svag värme i 1-2 minuter, rör om då och då.
  11. Tillsätt fiskfond.
  12. Smaksätt med salt och peppar och låt fonden koka upp.
  13. Tillsätt den oskärna potatisen och koka i 30 minuter.
  14. Ka Ta bort potatisen från buljongen och ställ åt sidan.
  15. Mosa vitlök, chili, saffran och salt i en mortel och mortelstöt.
  16. Mosa den kokta potatisen till en kladdig pasta.
  17. Rör äggulorna och olivoljan till en slät massa.
  18. Tillsätt citronsaft efter smak.
  19. Ta bort örtknippen från buljongen.
  20. Rena soppan med en stavmixer.
  21. Skär fiskfilén i stora bitar.
  22. Tillsätt i soppan och koka i 10 minuter .
  23. Tillsätt de tvättade musslorna och koka i cirka 5 minuter, låt stå tills musslorna är öppna och fisken är mör.
  24. Använd den förberedda såsen för att tjockna soppan.
  25. Servera bouillabaisse-fisksoppan med krutonger.

Redskap

  • brödkniv
  • skärbräda
  • kniv
  • pot
  • visp
  • stavmixer
  • mortar