Empanadas – kryddiga dumplings med kött och grönsaker

Empanadas - kryddiga dumplings med kött och grönsaker

Portioner: 6 personer | Förberedelsetid: 125 minuter

Dessa små dumplings gjorda av krispiga mördeg är mycket populära i Latinamerika. Det finns många varianter på empanadas. I det här receptet tillagas empanadas med köttfärs, potatis och grönsaker. Klimparna serveras bäst med het salsa, chimichurri och liknande varma såser.

Se gärna receptet:

Ø 5 av 5 stjärnor ( 4 röster )
Empanadas - kryddiga dumplings med kött och grönsaker
Empanadas - kryddiga dumplings med kött och grönsaker

Portioner: 6 personer | Förberedelse: 125 minuter

Dessa små dumplings gjorda av krispiga mördeg är mycket populära i Latinamerika. Det finns många varianter på empanadas. I det här receptet tillagas empanadas med köttfärs, potatis och grönsaker. Klimparna serveras bäst med het salsa, chimichurri och liknande varma såser.

Se gärna receptet:

Ø 5 av 5 stjärnor ( 4 röster )

Säsong: Vinter | Område: Centralamerika, Sydamerika | Förberedelse: Baka, koka, ånga | Meny: degrätter | Kök: Latinamerikanska köket

Ingredienser

  • 300 g mjöl
  • salt, efter smak
  • 120 g smör
  • 2 ägg
  • 80 ml vatten + 1 msk
  • 1-2 potatis
  • köttfärs, efter smak
  • ½ lök
  • 1 morot, liten
  • 1 stjälkselleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • ½ tsk torkad chilipeppar
  • ½ tsk kanel
  • 1 tsk spiskummin
  • Svartpeppar, efter smak
  • 180ml nötbuljong
  • 70g grön ärtor , frysta

Instruktioner

  1. Sikta mjölet och blanda med ½ tesked salt.
  2. Skär det kalla smöret i små tärningar.
  3. Visa ett ägg i en skål med en gaffel.
  4. Riv mjölet med smöret.
  5. Tillsätt ägget och 80 ml isvatten
  6. Knåda det hela till en mjuk och smidig deg.
  7. Rulla sedan till en boll, täck med plastfilm och ställ in i kylen i 30-40 minuter.
  8. Skala under tiden grönsakerna.
  9. Tärna potatisen i små tärningar och koka i kokande vatten i 3-4 minuter tills den är mjuk.
  10. Ta bort kastrullen från värmen, häll av grönsakerna i ett durkslag.
  11. Finhacka löken, moroten och sellerin.
  12. Hacka vitlöken.
  13. Hämta olivoljan i en stekpanna .
  14. Tillsätt lök, morötter, selleri och nötfärs.
  15. Koka på hög värme under omrörning i 8-10 minuter.
  16. Tillsätt potatis, vitlök, kryddor, salt och buljong.
  17. Rör om och låt sjuda i 1-2 minuter.
  18. Rör ner ärtorna och fräs fyllningen i ytterligare 5-6 minuter, b tills vätskan har avdunstat helt.
  19. Värm ugnen till 190°C.
  20. Klä en plåt med bakplåtspapper.
  21. Visp ägget och 1 msk vatten med en gaffel.
  22. Dela degen i 10-12 lika portioner.
  23. Varje bit kavlas ut till ett tunt runt tunnbröd.
  24. Ca. Lägg 2-3 matskedar av den avsvalnade fyllningen på ena halvan av degen.
  25. Prossa kanterna på degen med ägget.
  26. Vik degen platt på mitten och tryck ihop kanterna med en gaffel.
  27. Placera dumplings på en plåt, med Pensla med det återstående ägget.
  28. Grädda sedan empanadan i ugnen i ca 35-40 minuter tills de är gyllene.
  29. Ta bort empanadan från ugnen och servera genast.

Redskap

  • kavel
  • stekpanna
  • kniv
  • skärbräda
  • sil
  • skål
  • gaffel
  • matfilm
  • skalare
  • såpanna
  • bakplåt
  • matsked