Grönsaksgryta gjord av spenat, aubergine och tomater med yoghurt
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 röd paprika
- 4 tomater
- 1 vitlöksklyfta
- 300 g spenat
- 1 kvist persilja
- 1 kvist basilika
- 4 ägg
- 40 g grekisk yoghurt
- ½ lök
- 2 msk Brödsmulor
- 4 msk olivolja
- salt, efter smak
- hård ost, efter smak
Redskap
- skärbräda
- kniv
- casserole
- bowl
Instruktioner
- Skär auberginerna, strö över salt och låt stå i cirka 20 minuter.
- Placera 2 matskedar olivolja i en ugnsform.
- Lägg ett lager auberginer och bred röda paprikaremsor ovanpå.
- Drizzle över den återstående olivoljan.
- Grädda i 20 minuter vid 200°C.
- Lägg de tjockt skurna tomatskivorna ovanpå.
- Strö över spenaten blandad med den hackade löken, hälften av den hackade basilikan och persiljan och det hackade vitlök.
- Äggen blandat med yoghurten och ströbrödet ovanpå tillsätt.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Grädda grytan i 200°C i ca 20 minuter.
- Strö över resterande örter innan servering.
Denna grönsaksgryta smakar särskilt gott med bröd och krutonger.
