Läcker köttfärslimpa med mördeg och tranbärssås

Instruktioner

Förbered fyllningen

1. Skala och hacka löken.
2. Hämta en matsked olja i en stekpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt löken och fräs i 10 minuter.
4. Hacka baconet i medelstora bitar.
5. Krossa salviabladen.
6. Lägg även i pannan, koka i cirka 20 minuter, tills löken är djupt brun och karamelliserad.
7. Ta sedan ur pannan, lägg i en skål och låt svalna.
8. Hacka allt kött, lägg i samma skål.
9. Senap, Tillsätt peppar och Worcestershiresås.
10. Strö över en halv riven muskotnöt, blanda väl.

Förbered degen

1. Sikta mjöl i en stor skål.
2. Häll vatten i kastrullen, tillsätt ister.
3. På medelvärme, ca 10 minuter Låt smälta.
4. Häll den kokande vätskan i mjölet, rör om och låt svalna något så att blandningen kan knådas med händerna.
5. Knåda till en elastisk deg.
6. Ta bort ca ¼ av degen, slå in i matfilm m ic och ställ åt sidan.
7. Lägg resten av degen i en 23 cm lång form.
8. Fördela jämnt över botten av formen, degen ska vara ca 1 cm tjock.
9. Häll i den förberedda fyllningen.
10. Kavla ut den reserverade degen, platt Placera fyllningen, nyp ihop kanterna.
11. Gör försiktigt ett litet hål ca 1 cm i diameter i mitten av det översta deglagret.
12. Sätt in kakan i ugnen som är förvärmd till 180°C och grädda i 30 minuter.
13. Sätt tillbaka till 160° Minska C, tillaga ytterligare 2,5 timmar.
14. Ta ut kakan ur ugnen, pensla med uppvispat ägg.
15. Grädda därefter i ytterligare 20 minuter så att den får en fin gyllene skorpa.

Förbered buljong för blötläggning.

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
2. Töm sedan av, krama ur överflödigt vatten.
3. Koka upp buljongen, ta av från värmen och tillsätt gelatinet.
4. Låt svalna till rumstemperatur.
5. Sätt en tratt genom hålet i kakan, häll långsamt i buljongen i portioner.

Förbered såsen

1. Pilla skalet från apelsinen.
2. Krama ur saften ur frukten.
3. Sätt i tranbären i en kastrull.
4. Apelsinjuice, apelsinskal, socker, honung, Tillsätt kanel, kryddnejlika och portvin.
5. Sjuda på låg-medelvärme i 15-20 minuter för att låta såsen tjockna.
6. Rör om då och då.
7. Ta bort kryddnejlika, kanel och apelsinskal från såsen.
8. Litt socker vid behov Tillsätt.
9. Lämna såsen i rumstemperatur i 40-45 minuter.
10. Häll sedan över köttkakan.
11. Placera kakan i kylen i 10-12 timmar.
12. Stek salviabladen i oljan för att dekorera tårtan.
13. Köttkakan Garnera med den och servera genast ren.