Läcker pärlkornsrisotto med svamp, vitt vin och parmesan
Ingredienser
- 90 g porcini-svamp, torkad
- 2 L vatten
- 450 g vildsvamp
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 240 ml vitt vin, torrt
- 100 g pärlkorn
- 45 g parmesan
- salt , efter smak
- Svartpeppar, efter smak
Redskap
- pan
- sieve
- knife
- skärbräda
- stekpanna
- slev
Instruktioner
- Skölj torkad svamp, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten.
- Sjuda på medelvärme i 30-40 minuter.
- Häll buljongen genom en fin sil och ställ åt sidan.
- Koka inte för mycket porcini hacka grovt.
- Hämta vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Stek den hackade vildsvampen i 3 till 4 minuter på hög värme.
- Ta sedan ur pannan och lägg på en tallrik.
- Skala schalottenlöken och vitlöken och hacka båda fint.
- Fräs grönsakerna i pannan som svampen kokades i, 5 till 6 minuter.
- Deglaze med vinet och fräs ytterligare 5 minuter, tills vinet har minskat i volym med hälften.
- Tillsätt pärlkornet i pannan, rör om och fortsätt koka 3-4 minuter.
- Häll i 1/2 slev varm svampbuljong.
- Koka grynen under konstant omrörning tills vätskan är helt absorberad.
- Fortsätt till koka kornet, rör om allt eftersom, tillsätt 1/2 slev åt gången bror hei.
- Detta bör ta cirka 30-40 minuter.
- Tillsätt den stekta och kokta svampen i risotton och rör om väl.
- Koka i ytterligare 5 minuter.
- Vänd till sist ner riven parmesan, salt och peppar.
- Ta bort pannan med pärlkornsrisotton från värmen och servera genast.
Porcini-svampar, kantareller, röda kantareller eller smörsvampar är också underbara till den här rätten.
