Rejäla zucchinimuffins med ägg, rökt bacon och lök

Instruktioner

1. Skär löken i små tärningar.
2. Stek i en panna med 2 msk vegetabilisk olja på medelvärme, rör om då och då.
3. Riv zucchinin på ett fint rivjärn.
4. Smaksätt zucchinimassan med salt, rör om och 3 -5 minuter.
5. Krama ut den resulterande saften.
6. Blanda äggen och sockret lätt i en skål.
7. Rör ner mjölet och bakpulvret.
8. Skär baconet i små tärningar och lägg till degen.
9. Den rivna zucchiniblandningen med det stekta Tillsätt löken i smeten och rör om väl.
10. Smörj muffinsformarna med lite olja och pudra över lite mjöl.
11. Fyll muffinsformarna med smeten.
12. Grädda muffinsen kl. 200-220 °C i förvärmd ugn i 12-15 minuter tills de är gyllenbruna .