Stekt gås med bovete och svamp från ugnen

Stekt gås med bovete och svamp från ugnen

Portioner: 14 personer | Förberedelsetid: 210 minuter

Den långa förberedelsetiden är värt det när man steker gås från ugnen. Tack vare den tidigare marineringen och den långsamma tillagningsmetoden kan gåsen blir krispiga och goda och passar perfekt till det festliga bordet.

Se gärna receptet:

Ø 5 av 5 stjärnor ( 4 röster )
Stekt gås med bovete och svamp från ugnen
Stekt gås med bovete och svamp från ugnen

Portioner: 14 personer | Förberedelse: 210 minuter

Den långa förberedelsetiden är värt det när man steker gås från ugnen. Tack vare den tidigare marineringen och den långsamma tillagningsmetoden kan gåsen blir krispiga och goda och passar perfekt till det festliga bordet.

Se gärna receptet:

Ø 5 av 5 stjärnor ( 4 röster )

Säsong: Jul | Område: Östeuropa | Förberedelse: Matlagning, bakning | Meny: Kötträtter | Kök: Ryska recept

Ingredienser

Kött

  • 3½ – 4 kg gås
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak
  • 1 l vitt vin, torrt
  • 2 morötter
  • 2-3 lök
  • 300-400 ml kycklingbuljong

Fyllning

  • 80 g porcini-svamp, torkad
  • 200 g bovete
  • 500 ml vatten
  • 2 lök
  • 1 morot
  • 1-2 msk olja
  • salt, efter smak
  • peppar, efter smak

Instruktioner

Förbered gåsen

  1. Tvätta gåsen noggrant in- och utvändigt.
  2. Torka med kökshanddukar.
  3. Ta bort överflödigt fett.
  4. Gnid in och utsida av gåsen med salt och peppar.
  5. Lägg i en form och häll upp vitt vin över .
  6. Låt marinera i kylen i 10-12 timmar.
  7. Vänd på gåsen flera gånger under denna tid.

Förbered fyllningen

  1. Låt porcini-svamparna dra i 0,5 liter varmt vatten i ca. 20 minuter.
  2. Krama ut svampen väl och finhacka.
  3. Hämta en stekpanna.
  4. Rosta bovetet i 3-4 minuter under konstant omrörning.
  5. Häll i en kastrull.
  6. Täck med vatten och låt det blandas koka upp.
  7. Sänk värmen till låg.
  8. Koka bovetet i ca 7-8 minuter.
  9. Skala och tärna löken.
  10. Skala morötterna, skölj och riv på ett grovt rivjärn.
  11. Värm oljan i pannan.
  12. Fräs löken i 2-3 minuter.
  13. Tillsätt morötterna och fräs ytterligare 2-3 minuter.
  14. Svamp i pannan med grönsakerna e.
  15. Stek i cirka 4-5 minuter.
  16. Tillsätt det kokta bovetet.
  17. Salt och peppar efter smak.
  18. Rör om väl.
  19. Koka i 4-5 minuter och låt svalna.
  20. Med resultatet fyllning, lägg till Stuff gåsen löst, men inte för hårt, eftersom blandningen expanderar vid stekning.
  21. Se öppningen med träspetten.
  22. Knyt sedan ihop med kökssnöret.
  23. Skär två morötter och två lökar i stora bitar.
  24. Jämnt på en långpanna Fördela.
  25. Ta bort gåsen från marinaden och låt rinna av väl.
  26. Lägg bröstsidan nedåt på långpannan med grönsakerna.
  27. Häll i 400-500 ml kycklingfond.
  28. Täck gåsen med aluminiumfolie.
  29. Värm under tiden ugnen till 180°C över-/undervärme. Varmluft rekommenderas inte när du förbereder gåsstekt.
  30. Sätt bakplåten med gåsen på den nedersta hyllan och koka i ca 40-50 minuter.
  31. Prick benen på gåsen flera gånger med ett träspett så att fettet tar slut.
  32. Sänk ugnstemperaturen till 170°C.
  33. Ta bort aluminiumfolien och vänd på gåsen.
  34. Häll över fettet som har tagit slut.
  35. Låt den stekta gåsen fortsätta att koka i ca 2 timmar.
  36. Häll fettet över då och då.
  37. Om gåsen blir för brun, täck med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
  38. Servera den stekta gåsen på julbuffén.

Gåsen kan serveras med potatisdumplings och rödkål.

Redskap

  • kniv
  • ugnsform
  • gryta
  • panna
  • skärbräda
  • spatel
  • rivjärn
  • träspett
  • köksgarn
  • stektform
  • aluminiumsfolie